高校食堂外卖，一个被低估的餐饮细分市场 | 爱分析洞见
近期挺火的苏世民和沈南鹏会话中，注重创业好项目的“发展趋势前瞻性”及其“营运能力”。在超出4万亿元的餐饮销售市场中，有一个市场细分至关重要却长期性被我们忽略——高校餐饮销售市场，这一市场的公司刚好满足了以上2个特性。
高校餐饮销售市场的外卖渗入发展趋势也很显著，而且因为高校餐饮销售市场自身相对性密闭的特性，产生了一个与众不同的销售市场——高校食堂外卖。
高校餐饮市场容量达到2,500亿，外卖渗入是必然趋势
全国各地有近3,500所全日制高校，依据中国统计局2018年的资料显示，全国各地全日制高校在校学生一共有3,104数万人，依照每一年在学校日常生活时长270天、每个人每日2餐、每顿饭均值15元计，高校餐饮市场容量约为2,500亿。
这2,500亿的高校餐饮销售市场，学员的困扰也很显著。
吃饭时间高峰时段，食堂点单排长队、就餐排长队全是家常饭，食堂拥堵不用说，自身条件也尚需提高。而且一部分食堂与教学大楼、寝室有一定的间距，深究下来，就餐的“时长和时间精力”成本费也不是很低。
外卖可以有效的处理以上困扰，再再加上“懒人经济”在高校生活中的风靡，外卖在高校餐饮销售市场的渗入已经是必然趋势。
高校餐饮销售市场必须与其说兼容的外卖方式——高校食堂外卖
但是，有别于社会发展餐饮，高校餐饮销售市场有其独特的特点——强监管及其封闭型。
最先，校领导针对院校餐饮的安全性、品质、价钱等领域有着严苛的规定，是一个强监管的销售市场，校领导尤其是后勤工作针对高校餐饮销售市场的主导权很强。美团外卖等通用性外卖服务平台的进到，会产生校园内工作人员安全性、食品卫生安全等有关问题，从院校视角，针对通用性外卖服务平台在高校的渗入维持谨惕。
次之，高校餐饮是一个封闭式销售市场，校园内食堂是肯定的主力军。通用性外卖服务平台校园内的渗入，一定的程度上面压挤食堂的行业市场室内空间，因而从食堂本身权益视角考虑，并不期待通用性外卖服务平台进到校园内。
这两个方面决策了通用性外卖服务平台方式在食堂的占有率相对性比较有限，数据信息也支撑了这一分辨。
依据美团外卖内部结构资料显示，美团外卖高校的食堂外卖日均值订单信息量在26万单上下，但美团外卖全国各地高校日餐饮总订单信息量约为400万单，表明食堂外卖在饿了么的外卖销售市场均值占有率中几乎可以忽略。
但是，从现实需要的方面看来，外卖这一方式又是高校餐饮必定的发展趋势，因而目前市面上衍化出一种兼容于高校餐饮销售市场的外卖方式——高校食堂外卖。
其模式是为协作高校的食堂给予网上点餐系统，食堂各店面进驻点单服务平台为学员给予外卖服务项目，并由高校食堂外卖经营方机构统一派送，将食堂外卖运输至住宿楼下的取餐食。为了更好地给予更快的业务感受，高校食堂外卖经营放在住宿楼下设定快递柜，完成扫二维码投餐及其出餐，避免 错拿、遗失、漏撒等情况的产生。这一方式广受学员的热烈欢迎。
高校食堂外卖是为单独高校给予一套校内的外卖运营管理管理体系，其最大的特性，便是根据服务项目于校领导和食堂，造福学员。
从目前的市面状况看来，高校餐饮外卖销售市场大致有两大类游戏玩家，第一类是通用性外卖服务平台，美团外卖、饿了么外卖是典型性意味着，第二类是高校食堂外卖营运商，爽提是这一方式的经典意味着，也是高校食堂外卖自取方式的奠基者。
二者的方式迥然不同。
通用性外卖服务平台根据与食堂店面的协作，吸引住其添加服务平台，并面对学员给予外卖服务项目，针对食堂和学校外餐饮商家，难以做区别。也就是不仅有食堂向校内校外给予餐饮服务项目，也是有学校外餐饮进到校园内。
如上所述，因为高校餐饮销售市场强监管和封闭型特性，这类校内校外不做区别的方式，既给校园产生管理成本，也不符食堂的关键合法利益。
而高校食堂外卖方式则是与院校和食堂站在一起，既协助校领导解决了众多管理方法难点，也合乎食堂的权益，与此同时又为学员出示了方便快捷的外卖服务项目，因而备受各种高校的热烈欢迎。
爱分析觉得，因为高校餐饮销售市场的确具有独特性，因而对这一销售市场开展多元化、精细化管理的是必须的，尽管以美团外卖为象征的通用性外卖服务平台也在渗入高校，但高校食堂外卖方式更合乎校领导和食堂的权益，存有销售市场机会。
将来，两大类方式也将在高校外卖销售市场并存，但从单校渗入状况看来，以爽提为意味着的这类高校食堂外卖方式显著占优势。
现阶段，爽提货单家高校日均订单信息量超过2,500单；而美团外卖在单家高校日均订单信息量为300单。即在爽提进驻的高校中，其市场占有率显著超出通用性外卖服务平台，充分证明高校是个非常值得多元化深耕细作的外卖餐饮销售市场。
集单派送 自取外卖柜，突显商业运营模式竞争能力
爽提在跟高校的协作中，会与学校签署长期性正式合同，这类合作模式可以确保爽提在校内的长久平稳经营。其工作流程分成点单、派送、投餐（外卖物流配送服务工作人员）/自取（消费者）三个阶段，从商业运营模式视角看来，三个过程的经营均可造成收益。
点单阶段，爽提开发设计并经营点单服务平台，并向进驻的食堂店面按社会认知扣点占比的20-30%规范扣除提成，低佣与高校食堂餐饮自身注重性价比高的特点相符合；派送阶段，由爽提机构经营勤工助学的同学进行服务项目，向就餐学员扣除派送花费，均值每单1.5-2元；投餐与自取阶段，爽提资金投入并经营自取外卖柜，针对爽提服务平台客户可 ** ，与此同时也面对通用性服务平台外卖美团骑手、快递公司等第三方对外开放快递柜，递送花费为每单0.4-0.8元。
这类运营模式与商业运营模式具有极强的竞争能力，关键反映在派送和自取2个阶段。
派送方面，纯天然具有成本低特点。高校食堂外卖派送是非常典型的集单派送，出餐是食堂这一聚集地，投餐也是聚集在快递柜，针对物流配送服务工作人员而言，整单派送的人效远远地高于通用性外卖服务平台点到点的物流配送方法，而且校园内派送间距也非常近，一般在300-1000米中间。
爽提派送精英团队是由选中的校园内CEO机构勤工助学的学员构成，依据爽提给予的财务运营数据信息，均值每单派送成本费约为通用性外卖服务平台派送成本费的20-40%。
自取阶段，外卖柜的资金投入一方面提高了学员的吃饭感受，针对物流配送服务工作人员和大学生而言，也是有相对性灵敏的空间和时间。从商业运营模式看来，外卖柜根据向别的外卖、快递公司等扣除递送花费，可造成盈利。
采访中爽提内部员工由于商业机密沒有透露实际财务报表，但表明爽提的费用竞争优势显著，财务模型稳定，将来的赢利预估确立。
这类全新升级运营模式的问世，离不开对制造行业的高度掌握及其对各阶段业务流程运作的准确把控。爽提创办人段跃江曾是智能柜e栈创始人，该工程后被丰巢快递柜8.1亿人民币国有独资回收。其开创精英团队在供应链管理、货运物流、餐饮等领域有充足的社会经验，为爽提运营模式的设计方案和经营带来了专业技能确保。
新冠疫情加快品牌推广，业务流程提高强悍
新冠疫情期内，无容栅服务项目变成从社会发展到高校广泛提倡的方法，段跃江表明，以往2年多仅有爽提在探索这一商品，始料未及的新冠疫情，巨大 ** 高校对无容栅高校食堂外卖方式的要求，但目前市面上仅有爽提真真正正具有完善商业运营工作能力，现阶段爽提协作高校总数提高明显。
自然，爽提协作订单信息量提高的身后，不仅是外卖快递柜产生的无容栅投餐与出餐，高校食堂室内空间比较有限，但就餐量极大，依照疫防对策分配食堂内用餐，必须分离入座而且严控食堂内总就餐总数，食堂室内空间显著是“需求量很高”，外卖便能不错的处理这一问题。
可以说，新冠疫情加快了食堂外卖方式的渗入。段跃江表明，到目前为止，与爽提协作的落地式高校超出30个，此外也有待签署单20好几个。
企业从2018年3月逐渐经营第一家高校，此后伴随着高校订单信息总量的增加，外卖柜格口总数一直在稳步增长，从2018年6月的868个，一路上升至2020年3月的33,000多格。
企业称爽提外卖柜在我国高校市场份额为90%以上。
用户量也经历了持续增长，截至2019年底，活跃性出餐客户已超出20万。依据爽提给予的数据信息，活跃性出餐客户占有率均值为30%，乃至有一些高校能在经营几个月以后做到40-50%的占有率。
因为现阶段肺炎疫情的催化反应，预估2020年爽提将遮盖100个高校，到时候外卖柜格口数和活跃性出餐客户还将再次保持高速提高。爽提业务流程增加的超预估当然也产生扩大资产的工作压力，段跃江表明企业最近也在考虑到进行新一轮股权融资，便于进一步创建核心竞争力。
先给优点显著，业务流程拓展室内空间宽阔
依据对爽提的访谈法，融合爱分析对高校餐饮销售市场特点的了解，大家发觉，深耕细作高校食堂外卖这一行业时，先给优点十分关键。
从拓客视角考虑到，高校中间的口碑营销十分关键，尤其是同省份中间的口碑营销效用显著，爽提在广东、云南、江苏、大连已经遮盖了多家高校。
更主要的是，爽提根据与高校签署长期性合同书，及其在入驻高校住宿楼下合理布局外卖柜，占有定位点优点，产生了与高校的密切关联。根据这类在高校的深层投身，爽提也可以向高校综合性生活服务行业渗入，段跃江表明，在进驻高校的食堂外卖业务流程以外，还会继续优先选择合理布局和派送有关的业务流程。
在校园综合服务项目中，食堂外卖是肯定的刚性需求，是餐饮外卖向高校行业融合的历程中产生的全新升级服务项目方式，而现阶段这一销售市场还处在瀚海环节。2,500亿的高校餐饮销售市场，依照30%的外卖占有率测算，便是750亿的行业市场室内空间。
颇具前瞻性、与此同时具有较好的营运能力，“小而美”的高校食堂外卖未曾并不是一种好的挑选。爱分析觉得，致力于这一细分化的公司，必有机会在这一行业健康成长。
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