盒马搅局 火锅外卖江湖风云再起？

每经记者：刘洋

应对经营规模千亿元的火锅销售市场，做为新零售实验地的盒马不断加仓。

继盒马首席总裁侯毅在头条号上亲自卖货、宣布盒马火锅新一年全国各地发布以后。北京市盒马市场拓展责任人黑一般对《每日经济新闻》记者表露的最新数据表明，相比于线下推广，北京区域盒马网上火锅买卖占有率更高，“会到60%以上”。而“30分鐘配送”也是其觉得支撑点盒马火锅线上营销的最大的产品卖点。

“火锅武林”的字眼店内经常可以看到

图片出处：每经记者 刘洋 摄

不止于此，据悉盒马火锅价钱也仅仅火锅店的一半。显而易见，盒马的搅乱，给本来也不宁静的火锅销售市场再添变化。

实际上，火锅热门，加上懒人经济的兴起、外卖基础设施建设服务项目的完善，近些年，一众火锅商家也陆续看准了外卖销售市场。这股热潮乃至推动了不用电量、无需火的“便捷火锅”的时兴。

以海底捞火锅为例子，从2010年逐渐，海底捞火锅逐渐通水外卖业务流程。公布资料显示，2018年海底捞火锅外卖营业收入超3亿人民币。除此之外，呷哺呷哺、井格等火锅餐饮连锁品牌也争相添加外卖大战；另一方面，如京东生鲜、叮咚买菜等网络平台也逐渐试着火锅类目。

火锅往往变成“抢手货”，取决于其身后早已打造了一个近万亿元经营规模的销售市场。

中国饭店协会公布的《2019中国餐饮业年度报告》表明，2018年全国各地火锅业完成收益8757亿人民币，占全国各地饮食业收益的20.5%。预估2019年做到9600亿人民币上下，2020年提升万亿元。

但火锅市场竞争显而易见也猛烈出现异常，包含火锅外卖。

记者注意到，针对火锅餐饮业而言，配送后服务项目一直为其所注重。例如海底捞火锅和呷哺呷哺就注重消费者享有如到店一样的服务项目，不但可给予涮锅，更可完全免费上门服务取锅。

针对生鲜食品配送服务平台来讲，真真正正大比拼的是供应链及配送高效率。在这里环境下，盒马又能搅起多少大风大浪？

现阶段看来，盒马“30分种”进家仍然是其较大产品卖点。与此同时，相较上年，盒马2022年无论在羊蝎子规格型号、加工工艺、火锅配菜亦或供应链等众多领域开展了更新和调节。除此之外，火锅类型也会依据国内各地口感有一定的调节，欲为此全国各地营销推广。

但还有见解强调，事实上，在冬天主打火锅也是一种“爆款逻辑性”，旨在为此为总流量通道，换得盒马总体转换率的提升。

专业人士觉得，盒马的搅乱，或会推动全部火锅及火锅外卖领域在供应链、配送高效率、乃至是配送后服务项目等综合能力的总体提高。而在这个基础上，除开火锅自身，服务项目火锅公司的to B餐饮业供应链亦有着万亿元市场容量，或将变成供应链公司角逐的另一个出风口。