餐饮外卖市场小品类爆发或迎来新契机

2019年餐饮外卖市场面临的第一个问题是外卖平台佣金的上涨。

红利逐渐减少。在过去，外卖商每天可以获得数百份补贴。对于外卖商来说，新的考验正在到来。纵观整个餐饮外卖市场，小品类的爆发可能会带来新的机遇。

餐饮外卖业务变得越来越困难。过去，运气好的外卖餐饮品牌也在环境变化和自身基础薄弱的情况下被提取。随着外卖市场的发展越来越完善，经营一家餐厅，商店学习越来越多，忙着老板头晕。

做外卖，老路行不通

星巴克公布了2019财年第一季度财务简报:2018财年第三季度，星巴克中国同店销量下降2%，拖累了亚太市场整体毛利率26.6%下降到19%。与此同时，开通外卖的星巴克仍采取措施提高价格，改变会员制度。同店交易量下降2%表明，外卖开通和多平台联动尚未给星巴克带来更多增量。

一些大品牌对外卖犹豫不决，犹豫不决，过了红利期。

全聚德试水烤鸭外卖不尽如人意，一品三笑受到外卖平台补贴减少的影响，走到大量关店的地方，等等。

事实证明，无论你过去做得多么繁荣，你都必须从零开始，开辟一条新的跑道。一些传统的餐馆在做外卖时更难兼顾大厅的食物。毕竟，两者的商业模式本身是非常不同的。

小品牌入场，步履艰难

外卖业务越来越难做，但不能说外卖市场前景不好。只是在激烈的竞争下，大量的企业进入，但可能只有少数人在盈利。其中大部分是早期入驻的企业，因为先入优势站稳了脚跟。

消费者愿意在买东西的时候销量

竞争对手的销售排名已经很高了。如果后来者只是模仿别人，他们必须开辟自己的道路。

外卖新风口：细分类爆发

纵观近一两年的外卖数据，一些小众门店变得越来越活跃，这可能意味着新的出路。

市场上的新兴品牌非常活跃，在不断细分的品类下开辟了许多跑道。以小吃类为例，细分的小品类很多，冷皮肉夹馍、粥、汤、沙拉健身餐等。

外卖品类从主流到小众细分

小品类品牌机会小品类市场潜在空间大，品类不断细分，选择暂时没有领先品牌的品类，意味着巨大的市场潜力空间。

此前，郎火锅被淘汰，从独特的角度进入火锅外卖市场，三年内实现了数千万的融资和超过1亿的流量，在很大程度上依赖于这种商业竞争思维模式。

有议价能力

做小品类的商家不多，竞争对手和市场规则自然少了很多，客户对小品类的价格没有固定的认知，所以商家也有很大的议价权。

如何扩大外卖小品类的市场？

选择小品类外卖，只要找到自己的定位，就有相当多的机会。但也有很多老板认为他们需要努力教育市场，担心这是一个坑。诚然，通往罗马的路并不容易走。为了扩大市场，品牌，勇敢的人不能无助。

选品要义：围绕刚需

正如现在市场上的很多高价网红餐厅，因为热度与好奇感而让顾客愿意为其支付溢价。但顾客朝思暮想心心念念的那个味道，可能只是一周吃一次过个瘾，不可能天天吃。

就拿外卖TOP10就品牌而言，米饭和面条是公众一日三餐的必需食品。这些廉价的外卖类别是正常的生活。因此，如果外卖想从小品类入手，选择产品的首要任务是高频刚性消费，以满足消费者的偏好和最大需求。

品牌表达：占领消费者心智

品类创新，快者为王。有了品类的优势，我们必须尽快占据消费者的头脑。否则，长江后浪推前浪。在这里，我不得不提到乐凯撒，他直接击中了类别差异。

用一句slogan加强品牌的独特性，即使革命还没有成功，但在消费者心目中早已占据了这一类的领先地位。

品牌社交：赋予消费者感知

以瑞幸咖啡的互联网模式为例，更不用说价格营销了，其自身的社会裂变模式也可以快速为自己创造话题，获得消费者群体。

很多人认为，做小品类，不知道消费者是否能接受自己的产品。做品牌社交不是盲目做营销，而是在分析自己客户群体特点的基础上迎合自己的喜好。例如，如果有年轻的消费者群体，他们将迎合年轻人的生活方式。通过这种品牌社交网络，我们可以获得共鸣，增强客户对品牌的情感需求，在渗透生活场景的同时，为自己带来话题和关注。

江湖门分大小，小领导坐在最后也是领导。当然，对于小品类的品牌之路，还有很长的路要走，需要有足够的产品硬件能力，制定自己的品牌战略。