拨开2万亿早餐经济迷雾，从龙王豆浆身上看餐饮供应链之变

想要在2万亿的早餐市场中分得一杯羹，搭建好供应链和渠道体系将是至关重要的一环。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：方圆。

高频、刚需、受众广，在不少餐饮人眼里，早餐是一门不可多得的好生意。过去一年里，早餐这个赛道的战火也越烧越旺。

南城香、西少爷、乡村基、古茗等纷纷跨界卖早餐，还有无数的街边小店、单店纷纷布局早餐业务，早餐市场的争夺变得越来越激烈。

伴随早餐争夺战的打响，早餐经营背后潜藏的一些经营逻辑、打法也开始浮出水面，比如增加配饮，尤其是增加像豆浆这样普适性极高的早餐饮品品类。

也由此，一批成熟豆浆粉供应商开始高歌猛进。比如龙王豆浆，在豆浆赛道积累、沉淀几十年，亲历并见证了国内豆浆产业的发展、变迁，对豆浆赛道乃至整个早餐配饮市场的局限与痛点有着更真切的体会，基于对早餐场景的深耕与拓展，龙王豆浆为早餐企业带来更稳妥、又高效的早餐解决方案，也在这波早餐争夺战中，助力部分早餐企业探索出了新的增长通路，为早餐市场的经营带来一定启发和借鉴意义。

高频、刚需的早餐市场，

不能只想着赚“辛苦钱”

早餐市场的竞争变得越来越激烈了，“没有最卷，只有更卷”，内卷之下，早餐品类的价格也开始不断下探。去过一年里，奈雪的茶、必胜客、大师兄等门店出售的早餐价格已经去到9.9元，南城香推出3元早餐自助，西少爷则打出了“0元免费领早餐”。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

便利蜂此前发布的《白领早餐报告》也显示，94.2%的受访者明确表示，会把“第一餐”的费用控制在10元以内。

这些都意味着，早餐的单价偏低，赚取的利润十分有限。

微利的同时，早餐店主赚的大都还是辛苦钱，大部分早餐摊主需要凌晨起床准备食材、蒸煮食物、现制饮品……不仅费时，带来的收入也与时间不成正比。

所以，尽管早餐的高频、刚需人尽皆知，但要做好，却没那么容易，很多早餐店主也在不断摸索提升收入的手段。

具体的应对策略，可以反映到一些财务指标上，比如客单价地提升。这方面，提供大众化、普及度较高的配饮，增设“早餐+饮品”的套餐是比较常见的策略。

从国人的消费习惯来看，牛奶和豆浆是能够跨越区域、年龄的“大众饮品”，几乎占据了早餐配饮市场的半壁江山。尤其是豆浆，在早餐赛道上，从最开始的早餐铺到连锁快餐、综合性餐饮连锁和便利店，豆浆都是不可或缺的经典中式饮品。

△图片来源：肯德基官方微博

所以，过去几年，在真功夫、吉野家、肯德基等知名连锁餐饮品牌的早餐菜单列表中，总能见着豆浆的身影，且这些餐饮品牌提供的豆浆产品大都选用豆浆粉冲泡而成。

如果再仔细探究也会发现，这些餐饮商家，普遍都在使用一款龙王豆浆粉。据了解，豆浆粉供应商——龙王豆浆，成立于1998年，与很多国际连锁餐饮都有着超10年以上的紧密合作，“大牌认证”，“知名餐厅XX同款”“产品好喝有营养”……龙王豆浆身上诸如此类的标签不少。

一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班，消费者在等餐时不用考虑再到其它店铺购买饮品，从而提高早餐店的客单价，进而带动营收的增长，这是餐饮商家选择龙王豆浆的关键。

△图片来源：龙王豆浆

更重要的是，从消费市场的需求特点来看，“快捷”是消费者对早餐的最重要诉求之一，无论是早餐店还是路边摊，都必须要经受“出品快”的考验。使用豆浆粉，商家只需简单冲泡，一杯热腾腾的豆浆即刻就能提供给消费者，满足他们对早餐产品速战速决的需求。

与此同时，也省去了商家现磨豆浆的复杂工序，缩短了准备时间，带来了效率的提升。

由此可见，以龙王豆浆为代表的豆浆粉供应商，很大程度上还帮助餐饮商家降低了时间成本、人工成本、设备成本和房租成本（设备占地空间）等。

△图片来源：龙王豆浆

既能带来客单价提升，又能提升经营效率、降低经营成本，保障早餐产品稳定供应，成熟的早餐供应链体系，让早餐经营变得更稳定且高效。

掘金2万亿早餐市场，

标准化供应是正确的打开方式

根据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据，中国早餐市场规模庞大，在2019年时就已达到1.8万亿元，预计2025年可达 2.6 万亿元。

在这样一个万亿量级的市场中，兼具规模性和成长性的“早餐企业”尚未大批量出现，究其原因，除了市场竞争异常激烈之外，红餐网认为，缺乏标准化供应是制约品牌发展的最大原因。

△图片来源：红餐网摄

如前所述，成熟的早餐标准供应链体系能够帮助早餐企业“降本增效”，然而，自建供应链是一项耗时、耗力，投资巨大的长期工程，也很少有经营早餐的品牌有能力去专门构建标准化供应链。

而早餐上游供应链端的发展的发展、成熟，则为连锁早餐店、街边小店甚至是路边摊带来了新的早餐解决方案。军师餐饮智库联合创始人欧峰此前曾向红餐网表示，早餐的常规品类（豆浆、油条、包子）非常适合标准化生产，供应链端已非常成熟稳定。

尤其是一些供应链领域的龙头企业，生产的豆浆、油条、包子等产品，早已在市场上得到了验证，有口皆碑。

比如巴比馒头，其生产的包子、馒头等产品已经能外溢“共享”给上海地区的很多早餐店；再比如龙王豆浆，早已深入早餐店、连锁餐饮店以及便利店等业态，能够实现早餐豆浆的标准、快速出餐。

以龙王豆浆为例，其是国内最早一批专业从事豆浆粉研发生产的企业，依托于东北黑龙江绥化寒地黑土大豆种植优势，自建了16万亩大豆种植基地，专注绿色有机非转基因的豆浆粉生产。

△图片来源：龙王豆浆

在具体加工制作过程中，龙王豆浆会坚持选用当季大豆，并进行手工筛选，选取均匀的颗粒，筛选出营养丰富、蛋白含量高且高产、更符合龙王豆浆粉营养需求的大豆为专用原料。之后，再送入GMP标准设计建造的生产车间，经过反渗透水处理、瞬时高温蒸汽灭酶、精细化研磨等16道工艺。

从原料开始，保证原料大豆饱满健康，没有霉变；同时对制成的豆浆粉，严格测定其营养品质，和微生物安全性。类似龙王豆浆这般，生产出来的豆浆粉，对餐饮商家还有一个非常明显的好处，即可以避免一定的食安风险。过去现磨豆浆过程中，人为在原材料预处理和热磨浆等工艺环节中，与空气会接触颇多，环境中如果有有害微物质，就会带来食安隐患。单从这一点来看，工业化生产的豆浆粉食安标准可能比现磨豆浆还高。

说到底，食品安全、产品品质，是早餐企业开展业务的基本前提，在选择供应链体系时也要紧紧围绕这两个出发点。换句话说，在评估供应链企业时，产品的口碑和品质是非常重要的考量标准。早餐玩家可以优先选择类似龙王豆浆这般，从田间原料源头种植，到产品的生产加工，再到产品销售已形成全程可追溯产业链体系的企业。它们能够保障产品品质的一致性、安全可溯源性，为商家做好早餐产品提供强有力的保障。

标准化供应难题解决，再加之越来越多连锁餐企入局，早餐领域的连锁化程度也将不断提升。未来，家庭、作坊式门店可能会被取代，或者转向加盟品牌连锁企业。

△图片来源：红餐网摄

相较街边小店、路边摊，早餐连锁企业会有一些天然的优势，既能满足消费者对早餐便捷、卫生的要求，产品的食安和口味也有品牌背书保证，更能俘获消费者的心。

而连锁早餐品牌，要保证更广范围内门店的产品稳定供应，降低经营成本，实现营收与市场规模齐增，又不得不反向再加码供应链。如此情势下，早餐企业与上游供应端协同发展的现象会越来越明显，早餐上游供应链端也将成为早餐品牌连锁化发展过程中愈发重要的一环。

早餐市场未来的分水岭：

提升产品品质、附加值，凸显差异化

实际当中，要实现协同发展，上游供应链端也需要紧跟消费发展趋势、商家需求，不断进行创新、变革。

如何将标准化供应的产品效益发挥到最大？2024年，早餐玩家还能否探索出新增量？

以龙王豆浆为代表的供应链企业，正在不断切入新的机会和场景，激发起更大的消费兴趣，联动餐饮商家找到下一个风口。从龙王豆浆近年来的发展走向，以及其不断强化的一些特点中，或可略见一斑。

首先，提升产品价值感。

过去，豆浆粉这款产品，常被拿来和现磨豆浆做比较，是否营养健康，是很多餐饮商家乃至消费者的顾虑。毕竟越来越多消费者在选择吃食方面，不仅为了饱腹，还会考虑健康的成分。

△图片来源：龙王豆浆

而豆浆粉是现磨豆浆经过“喷雾干燥处理”后的产品，除了少量水溶性营养素损失之外，与现磨豆浆的营养成分基本一致。有熟悉豆浆粉供应的业内人士也表示，无论是现磨豆浆还是豆浆粉，决定营养差异的，主要取决于原料大豆的质量。

这也解释了为什么龙王豆浆自成立以来便专注于前端原料，其坚持有机、绿色，培育大豆新品种，自建大豆生产基地，从起点，就领先了一步。

另外，一些粉剂饮品，包括传统的豆浆粉，过去给人价值感太低，针对此，龙王豆浆就选择从高品质切入，先后推出了金豆浆、黑豆浆、有机豆浆等系列，强调豆浆价值。

△图片来源：龙王豆浆

为了帮助商家更好地提升豆浆粉应用场景，龙王豆浆还独创“5秒闪溶技术”，使豆浆粉达到冷热水冲泡均不结块的效果，可以轻松溶于冷水，方便制作冰饮等场景，这也进一步提升了豆浆粉的价值感。

其次，赋予产品多样化、差异化。

豆浆虽然在早餐场景占据了认知优势，但如今消费者的饮品选择已越来越多元了，燕麦奶、咖啡、椰奶等其它饮品在年轻人中也非常流行。豆浆这款产品能否给消费者带来更多新鲜感，提升消费频次？龙王豆浆给出了新示范。

我们注意到，近几年，龙王豆浆针对线上、直营、加盟、卖场、商超等不同渠道都有投入，尤其在一些线上销售平台，龙王豆浆积攒下了较强口碑，获得了C端消费者的认可。基于在线销售模式，龙王豆浆又能够迅速根据市场变化及C端消费需求做出响应，由此对产品进行调整、推出新的品类或口味等，进而为B端早餐商家的经营带来灵活性和差异化。

比如，其针对儿童、女性、打工人等不同人群，推出的每日醇系列豆浆，富含DHA、益生菌、原姜粉等不同“益生”成分，能够更好匹配这些人群的需求；口味方面，在常见的原味豆浆、甜味豆浆的基础上，还推出了黑豆豆浆、红枣豆浆、燕麦豆浆等创新性口味产品；产品形态上，不仅提供豆浆粉形态的产品，还有液体饮料的形式……满足消费者多样化的需求，也让商家的豆浆饮品，更有差异化。

此外，龙王豆浆也在助推商家探索豆浆更广泛的应用场景。过去一年，社交媒体上，茉莉冰豆浆、豆浆拿铁等创新产品频频出圈。豆浆与其他风味做复配的趋势开始被越来越多商家关注到。考虑到商家的需求，龙王豆浆便在社交平台上分享了多种创新复配产品的制作。

△图片来源：龙王豆浆

比如将豆浆粉与经典美式结合，做成一杯豆乳咖啡；再比如，在冲泡好的豆浆中加入淡奶油打发的奶泡，再倒入美式，最后顶部撒上豆浆粉，就可以做成一杯创意咖啡。还有将豆浆添加进一些冷饮产品、各种糕点、面食中等等，利用豆浆独有的豆香味、清爽口感与其它产品进行创新碰撞，俘获更多口感挑剔、喜欢尝鲜、喜欢跟风新口味的年轻消费者。

洞察市场消费需求，是企业永立潮头的不二法则。提升产品品质、附加值，做出差异化，龙王豆浆也向我们展示了，在低价微利之外，早餐市场未来还有其它可行的路径。

结语

如何在早餐市场里做出大乾坤，从连锁品牌到街边小店，乃至路边摊，都在各显神通。谁是赢家尚未可知，但有一点可以肯定，早餐市场的需求一直都在，消费者未来也会拥有更多的早餐选择权。

△图片来源：红餐网摄

早餐市场的竞争会越来越激烈，早餐经营者未来想要在2万亿的早餐市场中分得一杯羹，搭建好供应链和渠道体系将是重要的一道关卡，而愈发成熟、完善的上游端供应正带来全新的破局思路。

这些早餐经营背后的供应链企业们，凭借便捷、稳定、标准、高品质的产品，赋能早餐企业长续发展，也是其能够赢得餐饮端客户，在市场上立足的关键。

一如龙王豆浆，正是抓住了这些制胜要领，构建了独有的一体化豆饮产业链，形成了在品质、品控、服务等方面的优势，从而才立于供应链端潮头26年之久，成为餐饮商家背后的“超级豆浆工厂”。

未来，伴随这个超级豆浆品牌的不断壮大，也将进一步反哺、赋能早餐市场的发展。连锁化程度更高，市场更加规范，早餐赛道还有很大想象空间。

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