《牛蛙品类发展报告2023》发布：牛蛙赛道持续扩容，产值冲刺千亿
从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段。 为了更好地呈现牛蛙赛道的发展情况，红餐产业研究院联合牛蛙头部品牌蛙来哒联合推出了《牛蛙品类发展报告2023》。 本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。
2023年5月，牛蛙头部品牌蛙来哒广州6.0版本首店在开业期间创下了排队超2,600多桌的佳绩。2023年6月，蛙来哒获得了由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”的三项权威认证。
同时，其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关的菜品。比如，火锅赛道的海底捞推出了“蛙呀蛙锅”；西式快餐赛道的肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可；烧烤赛道的一些烧烤店推出了烤牛蛙；还有卤味赛道的一些卤味店推出了辣卤牛蛙……
在此背景下，牛蛙品类有哪些新变化？牛蛙品牌如何在产品、渠道、供应链、品牌建设等方面实现差异化突围？近日，红餐产业研究院与牛蛙头部品牌蛙来哒联合发布了《牛蛙品类发展报告2023》，下面将带您一探究竟。
01.
预计2023年市场规模达680亿元
特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙品类的发展速度进一步加快，赛道不断扩容。据红餐大数据，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已经超5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店）。其中，牛蛙门店数同比增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元。
与此同时，牛蛙赛道的入局者也在不断增加。企查查数据显示，截至2023年12月，2023年牛蛙相关企业注册量已超670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超2,070家，同比增长30%，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番。
目前，牛蛙赛道主要呈现出以下特点：
经过十几年的发展，以蛙来哒为首的牛蛙头部品牌已渐成规模。红餐大数据显示，门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%。除了头部力量，牛蛙的中坚力量也不容忽视。门店数在11~100家的牛蛙品牌数占比超过五成。近年来，牛蛙腰部品牌队伍不断壮大，为牛蛙品类的发展积蓄了力量。
近年来，牛蛙品牌全国化进程不断加快，多个品牌的门店进驻城市数超过50个。蛙来哒作为牛蛙的首创品牌，占据了市场先机。据红餐大数据，截至2023年12月，蛙来哒已进驻了全国百余座城市，其一线城市和新一线城市的门店约占总门店数的六成，远超其他品牌。
除了头部品牌之外，目前大部分牛蛙品牌还是以深耕区域为主，进驻城市数在10个以下。
近两年，以烤牛蛙、辣卤牛蛙为主营产品的小店逐渐兴起，它们的人均消费在30元左右。烤牛蛙、辣卤牛蛙的出现，进一步丰富了牛蛙的消费场景，为牛蛙赛道的进一步细分提供了思路。
02.
牛蛙品类创新加速，
差异化突围迫在眉睫
2023年，随着牛蛙赛道的火热，品牌之间的竞争亦在不断加剧。
近年来，为了进一步吸引消费者，牛蛙品牌通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线。比如味型不再局限于香辣、麻辣等口味，开始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等味型；在烹饪方法上也尝试辣卤、炭烤等方式，让牛蛙菜品变得更为丰富。
除了味型和烹饪方式上的创新，牛蛙品牌也在积极探索产品的跨界融合。比如一些牛蛙品牌在菜单中加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等产品，以满足消费者多元化的需求。以蛙来哒为例，其菜单结构十分丰富，除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品。
此外，部分牛蛙品牌为了实现差异化突围，在食材上采用“活蛙现烹”以提升消费者的用餐体验。
△图片来源：蛙来哒供图
红餐产业研究院了解到，蛙来哒6.0超级夜市风门店，在保留以往门店高品质格调的基础上，融合了夜市元素，如复古的瓷砖、炫目的方块灯光、大排档式的空间设计以及随处可见的烟火气元素等，将商场和夜市进行完美融合，让消费者感受到浓厚的烟火气息。2023年5月，蛙来哒6.0超级夜市风门店在广州正佳广场正式开业，开业当天门店排队超过1,000桌。
为了建立稳固的牛蛙供应链体系，不少牛蛙品牌也开始深入上游，自建生态养殖基地，推进牛蛙养殖产业规范化。例如蛙来哒从2018年开始自建养殖基地建设，目前养殖基地超1,000亩，主要集中在安徽、湖南、广东等地。通过养殖示范基地培训和订单式合作，蛙来哒进一步推动上游养殖产业规范化。
封面图来源：图虫创意。
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