连获3项认证，发布活鲍鱼锁鲜技术战略！揭秘3万家餐企在用的供应链
鲍鱼正在走向寻常百姓的餐桌。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁文；编辑：何阳。
由于营养丰富、价格昂贵，鲍鱼一直是高档宴席的压轴大菜，它也被称为“餐桌黄金，海珍之冠”。不过，随着时代发展，鲍鱼养殖技术和产量都得到显著提升，其贵族属性逐渐消退，不再是富人美食和宴会专属。
近日，红餐网走进“中国鲍鱼之乡”福建连江，发现鲍鱼的消费场景正在不断扩容。
以当地的鲍鱼加工企业海鳞源为例，其推出了多种规格的鲍鱼产品，既有适配火锅、串串、烧烤、正餐等大众餐饮渠道的鲍鱼肉，也有适合异国料理、私房菜、高端酒店会所等消费场景的精品鲍鱼。
中国渔业统计年鉴显示，2022年，全国鲍鱼养殖面积达到1.71万公顷。养殖产量达22.82万吨，相比2021年增长4.76%。
伴随着养殖规模扩大，鲍鱼市场供应充足，价格也有所回落，未来鲍鱼或许有望从高端食材转变为平民美食。
01.
“宴会顶流”鲍鱼，
成为火锅、串串店明星单品？
眼下，随着一批鲍鱼专门店的出现，鲍鱼的消费场景正变得更加丰富。这些门店有做鲍鱼鸡煲的，也有鲍鱼串串火锅、鲍汁捞饭、鲍鱼排骨饭等，涵盖火锅、快餐等多种业态。
红餐大数据显示，主打鲍鱼火锅的巴尖鲍鱼串串已拥有100多家门店，排骨饭品牌遇见鲍鱼排骨饭则有70余家门店。吴太和鲍汁黄焖鸡约有150家门店，覆盖了十余个省份。
虽然相比其他食材，鲍鱼仍属小众，门店数量靠前的鲍鱼餐饮品牌也多在数十家或百家。但从整个餐饮市场来看，除了鲍鱼专门店，火锅、串串、烧烤等也推出了不少鲍鱼产品，“火锅+鲍鱼”“烧烤+鲍鱼”“串串+鲍鱼”等吃法越来越受消费者欢迎。
12月初，“怂重庆火锅厂”上新了冬季菜品，其中就有产自福州连江的鲍鱼。
还有一些中式正餐店推出了砂锅焗鲍鱼、花胶鲍鱼鸡、鲍鱼捞饭等菜品；火锅店则为消费者提供了涮煮鲍鱼肉的吃法；烧烤店、日料店推出了炭烤鲍鱼、鲍鱼刺身……
虽然消费端对于鲍鱼的热情越来越高，但餐厅烹饪鲍鱼的痛点依然明显。鲍鱼的处理过程繁杂，去壳、去牙齿、去内脏需要耗费大量的人工成本，对餐饮商家来说，方便快捷、易于保存的鲍鱼肉是一个更好的解决方案。
但由于行业低价竞争现象严重，产品良莠不齐，如何寻找优质供应商便成为困扰广大餐企的难题。
▲海鳞源的鲍鱼肉产品
在“中国鲍鱼之乡”连江，就有一家优质供应商——海鳞源，该企业是一家集鲍鱼养殖、加工、冷冻、销售于一体的全产业链大型加工企业，目前已跻身鲍鱼肉赛道头部供应商之列。目前，海鳞源供应约3万家餐饮客户、2万家火锅客户。
近日，海鳞源连获3项市场地位证书，引发关注。
02.
获得“鲍鱼肉全国销量第一”市场地位证书
海鳞源发布活鲍鱼锁鲜技术战略
12月12日，“海鳞源鲍鱼肉全国销量第一暨掌握活鲍鱼锁鲜技术”品牌发布会在中国鲍鱼之乡——福建连江璟江大酒店举行。
海鳞源董事长曲利潍、海鳞源总裁蔡光照、海鳞源总经理赵鑫源、弗若斯特沙利文执行总监阚狄、大斑马战略定位咨询总经理石强、红餐网高级运营主管方昊樟、火锅餐见数据研究院院长张东、央视《非凡匠人》栏目导演周磊，以及全国经销商代表出席了发布会。
▲沙利文授予海鳞源鲍鱼肉全国销量第一证书
▲沙利文授予海鳞源全国冻煮鲍鱼肉开创者证书
▲沙利文授予海鳞源全国活鲍鱼肉锁鲜技术首创者证书
发布会上，知名行业研究及咨询机构弗若斯特沙利文（以下称“沙利文”）为海鳞源颁发了“海鳞源鲍鱼肉全国销量第一”“全国冻煮鲍鱼肉开创者”以及“全国活鲍鱼肉锁鲜技术首创者”等3项行业地位证书。
这也是沙利文深入调研国内鲍鱼冻品的全渠道销量，研究、评估了行业相关品牌后，对海鳞源做出的市场地位认证。这3项认证，既是行业对海鳞源过往实力与未来发展潜力的认可，也明确了海鳞源在冻煮鲍鱼肉品类赛道上的市场地位。
活动现场，海鳞源发布掌握活鲍鱼锁鲜技术品牌战略，表示将持续专注鲍鱼肉品类。掌握了鲍鱼肉锁鲜生产技术优势的海鳞源，接下来也会继续提升鲍鱼新鲜度生产工艺标准，为消费者提供新鲜美味的鲍鱼产品。
“传统的单冻鲍鱼口感不如鲜活鲍鱼，海鳞源100%采用鲜活鲍鱼进行加工，掌握活鲍鱼核心速冻锁鲜技术。未来，海鳞源将围绕活鲍鱼锁鲜技术战略，指导企业经营配称，进行鲍鱼新鲜度全产业链管理，不断提升鲍鱼新鲜度生产工艺标准，构建活鲍鱼锁鲜技术新门槛”，海鳞源董事长曲利潍表示。
▲中国鲍鱼肉品类发展对话现场
发布会上还举行了中国鲍鱼肉品类发展对话，多位嘉宾与海鳞源董事长曲利潍共探鲍鱼肉品类未来发展。
去年为甜啦啦确立鲜果茶品牌战略的咨询公司大斑马战略定位咨询，公司总经理石强也是海鳞源品牌战略咨询顾问，石强在对话环节及主题演讲中，详细解读了海鳞源品牌战略定位的底层逻辑。
▲海鳞源工厂
▲海鳞源鲍鱼肉产品★
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