概念股大涨，预制菜将迎官方定义？
本文转载自餐饮供应链指南 (ID：cygylzn)，作者：梁文；编辑：方圆。
01.
预制菜，要迎来官方定义？
△网传函件及征求意见稿
今年10月，新京报对60款预制菜统计后发现，51款产品按照已有细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行，涉及的标准多达16个。另外，剩余9款对产品中的不同原料分别执行对应标准。这60款产品中，约3成产品执行的都是《速冻调制食品》标准。
△《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》截图
02.
预制菜定义变窄了？
△图片来源：图虫创意
03.
不添加防腐剂，真能解忧？
网传文件不禁止预制菜使用调味料，但是禁止预制菜添加防腐剂。
IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦向餐饮供应链指南表示，若是添加剂的使用符合国家规定，那么添加剂就不是最影响预制菜食品安全的问题。企业规范自身生产经营行为，加强行业自律，也很重要。
“谈到防腐剂，人们往往下意识认为有害。其实只要在安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒副作用的。食品行业对防腐剂的使用有严格的规定，《食品添加剂使用卫生标准》就严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量”。
而从消费市场看，防腐剂并非是消费者对预制菜的唯一顾虑。
添加剂的使用，让预制菜拥有了不短的保质期。而国人偏好吃新鲜的食物，对添加剂心存顾虑，添加剂的使用、动辄12个月甚至更长的保质期都是预制菜走入家庭消费的较大阻力。
△图片来源：图虫创意
另外，预制菜的价格也未与堂食、外卖等拉开明显差距，口感与堂食也存在一定距离，消费者还不愿意为预制菜的性价比买单，尤其抗拒在餐厅内吃到预制菜，不愿花堂食的钱吃预制菜。
目前，国内专门的预制菜标准多为团体标准、地方标准，具有更强约束力的国家标准还属于空白，行业内也一直呼吁具有强制约束力的标准出炉。网传的这份意见稿是否为真，未来能否实施，都有待时间验证。
不过，需要正视的是，预制菜要真正赢得消费者的认可，谨慎合理使用添加剂又或是完全不用添加剂也许并不是关键，如何进一步升级储存保鲜技术、提升口感、做好食安保障，并做好合理售价，也都需要广大预制菜企业给出答案。
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