旺季不旺，价格腰斩！消费者不爱吃大闸蟹了？
大闸蟹价格"大跳水"
△图片来源：预制菜洞察摄
△图片来源：预制菜洞察摄
大闸蟹大丰收，
消费者却吃不起了？
△阳澄湖大闸蟹， 图片来自朴朴超市小程序
眼下，降价的大闸蟹正成为各类餐饮商家的热门引流单品。
除了大闸蟹专门店，不少海鲜餐厅、龙虾馆、牛蛙店、粥店、湘菜馆、川菜馆、烧烤店等门店内均推出了大闸蟹。
预制菜洞察采访多位餐饮商家发现，大部分餐厅只是用大闸蟹来吸引客人入店消费，并不指望盈利，有的商家甚至不惜用其亏本引流。
△图片来源：美团APP截图
以广州餐饮市场为例。预制菜洞察发现，某家龙虾馆推出了7.8元/只的清蒸大闸蟹，规格为2.5两/只，要求4只起售；一家羊肉店推出了多款大闸蟹产品，其中3两规格的清蒸大闸蟹定价为8元/只，2.5两的清蒸大闸蟹仅需要5元/只；一家烧烤店内，2.5两的大闸蟹定价仅9元/只左右……
主打传统湘菜的长沙餐饮品牌福膳源，今年也像往年一样应季上架了大闸蟹产品，包括清蒸大闸蟹、口味蟹等。
创始人尹银银对预制菜洞察表示，长沙地区不少餐饮商家都上架了大闸蟹引流，福膳源通常在国庆节后推出大闸蟹，此时的蟹品质更高，口感更佳，11月天气转凉后就不再上大闸蟹了，一年就做一个月左右的大闸蟹生意。
据了解，今年福膳源在门店上新的大闸蟹基本是2.5两规格的母蟹，定价9.9元/只。而去年，同等规格大闸蟹的售价还是19.9元/只。
尹银银称，门店价格下调与大闸蟹原料价格下降有关，整体采购成本降低了，销量上也优于去年。目前，福膳源每家门店每天大概能够卖出200多只大闸蟹，6家门店一天至少卖出上千只。
△图片来源：福膳源公众号
与福膳源一样，创立于上海的餐饮品牌米小姐肉蟹煲对大闸蟹的定位也是季节性引流品，一年内通常做2个月的大闸蟹生意，从中秋节开始到10月底结束。
米小姐肉蟹煲创始人李万芳对预制菜洞察表示，上海很多餐饮门店这段时间都上新了大闸蟹，但是大闸蟹的引流效果已经不如往年，若想借其盈利，难度更大。
“对消费者来说，大闸蟹现在已经不再是高高在上的食物了，购买渠道也很多，可以直接买了在家烹饪，不一定来餐厅吃。一些门店推出大闸蟹，更多还是告诉消费者自己有这个产品，满足的是消费者应季尝鲜的需求。”
值得注意的是，大量商家用大闸蟹引流，也进一步杀跌了大闸蟹的售价。
国庆期间，米小姐肉蟹煲的某款大闸蟹套餐售价还是168元，后来销量下滑后，价格调整到现在的128元。相比10月初，价格下调幅度已经达到20%。不过李万芳透露，降价之后，今年门店内的大闸蟹产品引流效果依然不够理想，销量不如往年。
李小孬辣卤江湖创始人李小孬在成都经营了10多年小龙虾生意，其也对预制菜洞察表示，大闸蟹的热度降低了，没有过去卖得动了。
显然，伴随着各路餐厅都推出相关产品，大闸蟹的引流效果逐渐减弱，同时，原料成本下降为门店带来的利润空间也越来越有限。
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