15000+餐饮人共襄盛会，“第三届中国餐饮品牌节”圆满落幕！

15000+餐饮人齐聚，持续三天的“第三届中国餐饮品牌节”圆满落幕！

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐编辑部。

今天（10月12日），伴随“2023中国餐饮流量峰会”“2023中国红厨峰会”的成功举办，持续三天的“第三届中国餐饮品牌节”圆满落幕！

“第三届中国餐饮品牌节”延续了往届的高规格、高质量，人气爆棚，反响热烈，三天累计吸引超15000名餐饮精英齐聚现场，“餐饮年度盛会”实至名归！

作为“第三届中国餐饮品牌节”的重要组成板块，“2023中国餐饮品牌力峰会”“2023中国餐饮流量峰会”“2023中国红厨峰会”“2023餐饮数智化发展论坛”“2023餐饮投融资发展论坛”“第五届中国餐饮红鹰奖盛典”“2023餐饮产业展”均成功举办，获得餐饮人的热烈支持！

过去两天，红餐编辑部已经为大家报道了“2023中国餐饮品牌力峰会”“2023餐饮数智化发展论坛”“2023餐饮投融资发展论坛”“第五届中国餐饮红鹰奖盛典”“2023餐饮产业展”的盛况。

今天，我们将带大家感受“2023中国餐饮流量峰会”现场！

“2023中国餐饮流量峰会”聚焦短视频营销、私域增长、平台运营、流量变现等方面，联动多位行业大咖、头部品牌创始人、餐饮达人，多视角解读餐饮流量增长秘诀，为餐饮人探寻流量密码带来新解。

主题演讲

把握市场机遇，捕捉餐饮流量动向

餐饮流量阵地已发生变化，新的流量池往往伴随着全新的需求模式和运营机制，经营者如果还是一成不变地固守传统经营思维，必然难以把握新的市场机遇。

“2023中国餐饮流量”现场，多位大咖就捕捉流量、经营流量的方法和经验进行了分享。

△“消费王”、B资本 (尚流资本)董事长王岑

“消费王”、B资本 (尚流资本)董事长王岑表示，流量为王的时代，保持自己的独立风格很重要。

在其看来，短视频内容破圈的关键就是创作者的独特个人风格。“接下来以抖音平台为代表的内容电商将进入下半场，内容风格的独特性越来越重要，内容创作者们要善于发掘‘非主流’的风格和题材。”

王岑还指出，成长性较好的餐企需要具备五方面的能力，即赛道能力、渠道能力（包括线上渠道和线下渠道）、流量能力、品牌能力、供应链能力。

此外，王岑也建议，比起西贝莜面村那样的“超级大店”，如今的年轻餐饮创业者们可以多从“超级小店”入手，专注打磨自己的盈利模型。

“超级小店是指，小店（面积小）、小人（目标用户年轻人）、小菜（菜单简单，菜品少而精）。”王岑讲道。

△现象级矩阵操盘手

同城抖音培训头部博主董十一

现象级矩阵操盘手、同城抖音培训头部博主董十一分享了实体商家做短视频的五大核心：有效、模板、矩阵、AI和软件。

他讲到，如今大部分餐饮人都在关注，怎么做短视频？怎么做流量？怎么让更多人看到？但对于一个实体商家而言，门店发展的核心三要素是区域、人群和产品，正确的姿势是从成交出发做流量，而不是先做流量后做成交。“餐饮商家做短视频的最终目的应当是获取和转化能为门店带来成交的精准流量。”

针对餐饮商家如何做短视频？董十一则建议，需要遵循两个核心逻辑。第一是留下同城客户，第二是转化同城客户。“一条20秒的短视频可以分为4个段落，前两段找到客户、后两段转化同城客户。与此同时，商家也要注意，短视频的开头要突出门店的位置和产品，以此获取门店附近有需求的顾客，进而再将捕捉到的精准客户进行转化。”

最后，董十一也强调，批量复制有效内容非常适合实体商家，因为想要对冲不确定性，靠的就是有效的数量。

“很多人可能还纠结做短视频要不要做，但在我看来，这个领域非常值得探索、尝试。”董十一总结道。

△拱火烤肉创始人

罗妈砂锅联合创始人比尔盖南

人人都做短视频的时代，短视频的机会在哪里？

拱火烤肉创始人、罗妈砂锅联合创始人比尔盖南结合自身餐饮创业和入局短视频的经验，分享了如何通过爆款短视频突破企业发展瓶颈，总结了“短视频流量爆破三绝杀”，剖析了短视频的流量结构和流量密码。

他将短视频流量结构拆分为三大板块——下钩子、玩内容、给干货，这三大板块作用于用户，产生了三大心理价值：激发用户需求，提供情绪价值，为用户创造价值。

在此基础上，如何真正把握“流量密码”呢？比尔盖南认为要做到6点：

• 内容聚焦，用户的注意力是短暂的，一条视频只讲一个重点，拒绝既要又要还要。

• 表现张力，出镜创作者要做到“不要脸”，平时要练习表现力。

• 降维输出，把高级的内容用接地气的方式表现出来。

• 真诚真实，用户永远想看最真实的人，创作者不要被脚本束缚，自然展现自己。

• 强价值感，让用户“白嫖”到知识。

• 躬身入局，将短视频当做自己的创业项目去做，亲历亲为保证品质。

△朱光玉火锅馆创始合伙人李扬

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬对餐厅如何利用全域流量进行了深度剖析。在他看来，Z世代的品牌忠诚度往往不高，餐饮品牌需要不断地向消费者输出新的东西，以产生新的流量。

朱光玉利用全渠道的营销方式，放大了品牌的产品与场景，通过达人探店、小红书种草的方式获取流量的同时，还将流量转接到大众点评平台，形成下单和二次传播。

李扬指出，品牌除了做好线上引流，还要重视线下的营销。他举例，门店可以善用围档营销，争取在门店开出前就实现第一波宣传。其次，营销一定要有话题。比如，此前朱光玉通过与文和友联名打造快闪活动的方式为长沙的新店造势，充分将聚集起来的流量引爆。

李扬强调，通过全域流量实现门店和品牌持续爆火的背后，需要品牌的组织力和供应链的支撑。门店要提升数字化和标准化能力，打造成熟的供应链和门店模型，才能覆盖到实际经营中的营销、产品、场景等方面。

△肥肥虾庄联合创始人

品牌部负责人张阳

如何用短视频流量打造地标打卡门店？肥肥虾庄联合创始人、品牌部负责人张阳表示，首先要“立调”。以肥肥虾庄黄鹤楼联名店为例，这家店在保持原本老建筑外观的同时，突出武汉最大的文化IP黄鹤楼、融入网红打卡元素，在文化属性的基础上，叠加旅游打卡属性。

在张阳看来，未来3-5年，旅游餐饮将成为一个重要的增量，把握住这个风口，就能获得一波红利。

第二是要借势，也就是做流量。张阳直言，做流量就是利用小红书、抖音、微博、微信、大众点评等平台，进行种草或拔草，这是餐饮营销的本质。肥肥虾庄黄鹤楼店在开业期间，就邀请多地的达人进行探店宣传。

第三是要创新，创新营销的关键在于营造“反差”，比如肥肥虾庄邀请达人拍摄穿着古装吃虾的视频。

△新媒体营销专家申晨

新媒体营销专家申晨表示，近两年大环境确实不及预期，但依然有很多餐厅赚到了钱。那么，具体是哪类餐厅能赚钱？

他指出，未来以下这四种店未来会活得不错，霸榜店、网红店、老字号、性价比餐厅。首先看霸榜店，当消费者到互联网平台搜索餐厅时，首先进入他们视野的就是各类榜单上的餐厅，而最后能吸引消费者到店的往往也是这些餐厅，“很少有消费者会在大众点评上翻个五、六页再做决定。”

其次是网红店，这类餐厅往往在抖音和小红书上高频率露出，在消费者心目中留下印象，让消费者在想用餐时自然而然地想起这类餐厅。

第三类是老字号，游客和拥有稳定收入来源的中老年消费者是老字号的忠实客群，而后者往往又是老字号餐厅产生复购率的主要来源。

最后是能做到极致性价比的餐厅。如今消费者已经变得越来越理性、在乎性价比。不过，这类餐厅对企业规模和供应链的要求较高，小规模的品牌很难实现极致的性价比。

△LUCAS营销策划创始人徐文俊

LUCAS营销策划创始人徐文俊表示，一线商圈、一线位置，能够帮助餐饮企业构筑更强的竞争力，打造护城河。“相对好的位置是企业未来的核心竞争力。”

但如果门店没有好的位置，餐饮人该怎么办？徐文俊称，这个时候就需要加强营销、管理、组织等方面的能力，而这也会更加考验企业的综合实力。

针对餐饮人如今都在押注线上流量的做法，徐文俊强调，不要把时间全部花在营销上，餐饮企业只有在做好内功的基础上，再有针对性的选择线上平台，获取流量，才有可能更长远的发展。在其看来，押上所有资源进行营销，就是“梭哈营销”。

具体针对选址方面，徐文俊表示，餐饮企业的选址可以基于流量商圈、交通方便、景区打卡等地点来决定，能更有效地获取线下流量。

不过，他也强调，有些选址不好的店，可能也会有生意。“这种店可能是老店通过长时间熬出来的，可能是选品比较好，可能是有强大的客户关系，还可能是老板娘漂亮，再或者是祖坟上冒了青烟。”

此外，徐文俊也强调，确定好选址后，餐饮企业也要做好流量的承接。

“总的来看，未来餐饮企业还是要先老老实实打造好内功，当门店的评分达到4.8分以上，再来考虑做营销。”徐文俊总结道。

圆桌讨论

新流量生态下，达人如何赋能餐饮？

流量时代，造就了一批达人的诞生。与此同时，达人种草的方式已变得越发多元，探店打卡、新品宣发、直播站台……内容和商业的融合在不断加深，达人们带给餐饮业的能量也越来越多样。

“2023中国餐饮流量”现场，围绕“新流量生态下，达人如何赋能餐饮”的话题，餐见涛略创始人王涛，抖音生活服务餐饮行业方法论管理总监黄鑫、百万粉丝主播小明粗去、“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐、“勇哥聊餐饮供应链”主理人孙继勇、“柴大官人聊品牌”主理人柴园、和“报告！鱼仔”主理人刘俊豪展开了探讨。

△“柴大官人聊品牌”主理人柴园

柴园认为，抖音短视频的制作与餐饮品牌经营，有着相似的本质，均不存在单一的成功模式。餐饮内容创作者也要明确自身的定位和特色，进行差异化发展。

柴园对准备做短视频账号的餐饮人提出几点建议，首先，餐饮人需要积极调整自身心态，做短视频账号并没有想象中那么容易，失败了还可以重来，不要轻易放弃。

其次，学习能力很重要，餐饮人需要不断提升短视频账号的运营能力和内容出品能力，同时借鉴行头部账号的运营方法，向标杆学习。“90%的问题都有解决方案，但如何找到最适合自己的方法，达成你的目的，才是最大的考验。”

柴园还认为，餐饮人必须要明确自己做短视频的目的，做视频是为了提升到店转化率、寻找加盟商，还是品牌宣传？不同类型的账号，打法也不一样。确定做视频的目的后，餐饮人还需要勤奋地更新短视频，达到量变引起质变的效果。

△餐见涛略创始人王涛

王涛指出，很多的餐饮老板在做抖音时会陷入方向性的错误，将抖音当成一个单纯的广告平台来进行内容创作。

在他看来，餐饮商家做抖音要“利他”和“真实”。他表示，抖音是一个价值输出平台，过分突出表现产品和门店的视频会让观众审美疲劳，账号内容也会越来越匮乏。

一味地追求粉丝数量、视频播放量和点赞数也不可取。王涛强调，如何通过平台链接真正有价值的客户，与之建立关系，从而变现才是当下餐饮老板需要关注的问题。

此外，王涛认为，网红是一把双刃剑，餐饮老板在做流量前考虑清楚，门店能否经得起流量的验证。“一家长红且有流量的网红店，首先要把内功练扎实，将产品结构、单店模型、营销系统做到位之后，再利用平台进行引流。”

△“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐

乐姐指出，餐饮渠道发生了巨大变革，许多餐饮人尚未适应这一变革，包括她自己在内，做抖音之前她也深受产品思维的影响。

在乐姐看来，过去，餐饮人普遍以产品为核心，认为只要产品好并且能够给客户带来超预期的体验就已经足够了。

当下，餐饮业已经进入了供大于求的时代，产品再好，如果不能卖出去也无法产生价值。因此，乐姐强调，餐饮人必须具备流量思维和产品思维，只有高效地获取流量才能获得好的结果。餐饮老板应该开阔视野，重视流量。

在去年7月做抖音号之前，乐姐已经有近10年的餐饮创业经历，但是疫情期间她的餐饮项目陷入了瓶颈，“走投无路”时，乐姐决定在抖音做一个餐饮知识账号，结果只用5个月就从0涨粉到50多万，这也让她的事业迎来了转机。

乐姐总结做好抖音，要先过4关：心理关、认知关、执行关和变现关。

△百万粉丝主播小明粗去

小明粗去表示，作为餐饮商家，如果只是单店或者一两家店的规模，确实没有必要请专门的人去直播，但自己去做还是有必要的，需要一点一点练，拥抱直播也好、做短视频也罢，真想干好，就要从0到1，一步一步做好。

“单店经营的商家做直播时，要先把自己做什么告诉大家，跟进来直播间的人打招呼，把自己主卖的产品讲清楚。”小明粗去直言，如今直播几乎是零门槛的事，任何人都可以参与，关键是你干没干，有没有找好你的对标账号，剩下的就是学习。

另外，小明粗去也指出，创始人要思考，自己开一家店投入那么多资金，背后有什么样的故事，如何让别人看到自己。不要想得太复杂，重点是要让人感到真实，让大家有理由喜欢。“只有自己做得更真实，才能吸引到真正喜欢你的人。”

△“勇哥聊餐饮供应链”主理人孙继勇

孙继勇针对餐饮人如何做抖音给出了自己的建议。他表示，餐饮人做抖音要注意三方面事项：

第一，不要当演员，要当主角，要去讲干货，要真的躬身入局。“坦诚讲，老板和创始人能不能坚持直播，能不能放下自己的面子是非常重要的事情。”

第二，要有一颗学习的心，积极向身边的伙伴学习。“谁懂规则就靠近谁，向谁学习。”

第三，要坚持，坚持在一个点上持续发力。在孙继勇看来，想要取得好的结果，坚持很重要。

“这是个快速变化的时代，如果想要跟上时代的浪潮就必须要顺应变化，好好学习。未来一定还有机会，只不过机会面前，大家千万别错过。”孙继勇如是说道。

△抖音生活服务餐饮行业方法论管理总监黄鑫

黄鑫表示，抖音生活服务一直致力于繁荣达人生态。

首先，抖音生活服务持续寻找好的创作者，为他们搭建完善的成长体系，提供有效的成长路径。

其次，为了帮助达人成长，帮助商家和达人更好地合作，去年抖音生活服务升级了全新“3+1”达人等级体系，用“带货力、内容力、专业度”来刻画达人在生活服务领域的经营能力，用“信用分”来对达人负向行为做行为管控。

今年，抖音生活服务发布了行业首个“探店规范”，打击虚假宣传行为，并明确了商家和达人在探店合作过程中的应遵守的行为规范和责任权利。今年9月，抖音生活服务还上线了“探店宝”模式，由平台直接定价并派单的全新撮合模式，持续提升商家和达人合作效率及合作质量。

在黄鑫看来，能够持续为抖音用户提供好内容、好商品、好服务的商家或者达人，都会得到平台的推荐。“在抖音平台上，为了促进优质内容的创作和传播，我们会为各类创作者提供各种支持和服务。”

黄鑫还指出，当前内容产业发生了深刻的变化，逐渐从“内容创作”阶段迈向“内容创业”阶段。在此背景下，内容创作者应当更聚焦目标用户的需求，精准提供具有吸引力的内容、商品与服务，不断对数据进行分析和复盘，让自己不断迭代与进化，并努力与用户建立持续信任关系。

圆桌讨论

线上新玩法来袭，餐饮人如何捕捉？

如今的餐饮生意，正面临着“酒香也怕巷子深”的困境。如何破局？线上经营为餐饮行业提供新的解决方案。通过线上运营，餐饮企业可以把高品质的产品和服务展示给更多人，吸引到更多新用户，带来更多增量生意。

但线上平台众多、营销玩法多样，餐饮人该如何规划线上经营，如何掌握高性价比的流量玩法？

在“新餐饮、新流量、新玩法”的圆桌议题环节，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁作为主持人，与宝餐学社创办人韦小宝、复泰衡大创始人张繁达、 “小高老师聊餐饮”账号主理人杜煜天、“李不管老板娘”主理人俞洋蕾、胃魂IP策划机构创始人胃老板、“王斌餐道”主理人王斌从多角度出发，探讨了餐饮流量新阵地的正确打开方式，同时也分享了餐饮商家把握流量、科技红利的新方法、新趋势。

△“王斌餐道”主理人王斌

“王斌餐道”主理人王斌认为，短视频为餐饮企业在流量、曝光、拓客等方面提供了更多渠道。王斌观察到，目前部分餐饮商家会和达人合作进行品牌推广，但他建议，餐饮商家一定要保持自身的创作能力和吸引流量的能力。

王斌认为，餐饮行业连锁化过程中，目前短视频的获客成本是最低的、效率则是最高的，但随着短视频赛道上的专业选手越来越多，餐饮商家也需要转变流量打法。

以招商加盟为例，王斌总结了一套方法论。一是重视流量作用。餐饮品牌可以“视频+直播”两手抓，前者用于种草，后者用于转化；二是不要把鸡蛋放在同一个篮子里。餐饮商家不能仅盯住一个短视频平台，而是要形成短视频矩阵，并针对不同平台的用户画像，创作不同的内容与之匹配，增加曝光量。

王斌认为，在流量为王时代，未来餐饮企业应该注重两个“新”。一是组织架构要新。他提出，大型餐饮企业可以成立一个新部门，专门负责流量端的运营；二是思维能力要新。“餐饮老板要有互联网和电商思维，才能跟上时代的潮流。”

△“小高老师聊餐饮”主理人杜煜天

在杜煜天看来，时代的红利很重要，当一个赛道处于空白、没有供给的时候，第一个入局的人势必能吃到第一口蛋糕。但当供大于求时，更优质的内容、更精良的视频就会把之前的内容迭代掉。所以，抓住时代的红利很重要，不断对内容进行迭代才能获得更好的持续的回馈。

杜煜天表示，搜索流量、推荐流量、裂变流量这些词看似新鲜，但本质还是“新瓶装旧酒”。

以抖音本地生活为例，抖音本地生活板块中，刷视频、搜索、聊天的三个主要动作背后对应的搜索流量、推荐流量和私域流量。刷视频的动作本质上与传统的派发传单是一致的，但抖音的优势在于，可以通过算法把一张传单裂变成一千张，甚至是一万张。

而大众点评、外卖这类平台，背后实际上是搜索逻辑，匹配的是需求和门店权重。抖音则是内容平台，对应的版块包括评分、交易额、门店质量分、内容比等。在抖音平台，内容比越高，门店在同品类餐厅中的权重就越高。

△复泰衡大创始人张繁达

复泰衡大创始人张繁达表示，线下餐饮创业和线上短视频创作有明显区别：线下是“守”，线上是“攻”。餐饮品牌在短视频运营过程中，可以从“精力”“耐心”“技术”三个方面下功夫：

一是“精力”，在信息爆炸时代，如果餐饮商家不投入足够的精力去运营短视频账号，很难取得成功；二是“耐心”，餐饮商家在入局短视频赛道时，要有足够耐心，做好长期准备；三是“技术”，比如如何在短视频脚本、定位、视频结构、发布节奏等技术方面上做得更好。

张繁达指出，部分餐饮商家探索短视频赛道的过程中可能会走一些弯路，这很正常的，不要害怕尝试，要在失败中总结经验。

△宝餐学社创办人韦小宝

韦小宝直言，餐饮小白或者刚刚走进餐饮赛道的创业者，想要做短视频，想要做直播，想探求一条性价比高的玩法，基本不可能。如果抱着走捷径的心态，生意也做不好。

如何做直播、短视频？韦小宝建议，首先要有流量的意识。本质上，大家选址的时候会偏向选择人流量多的，就是拿租金成本在换流量；选爆品时，也是在拿产品成本换流量。

“如果选址不占优势，又没有新奇特的爆品，那就必须要自己来制造爆点。”韦小宝表示。

怎么制造爆点？在韦小宝看来，爆点就是能够引发人性关注的点，比如狗血、好“色”等都是容易引发人性关注的点。

此外，韦小宝也透露了短视频流量爆款的密码。“爆点前置引发好奇，价值预告引发期待，层层递进欲罢不能，内容不够节奏来凑。”

△“李不管老板娘”主理人俞洋蕾

当下，餐饮经营者关心的不只门店生意，越来越多餐饮老板都在探索成为餐饮达人的可能性，以积极的心态拥抱新渠道。但餐饮经营者向餐饮达人角色转换的过程中，也存在一些难题。如何做好身份转换，是餐饮人需要思考的问题。

俞洋蕾表示，两个角色之间最大差异是心态。餐饮经营者的关注点大多是门店经营、服务水平、卫生管理、食材把控。餐饮达人则有不同的考量，除了要经营好自己的品牌和门店，还要积极拥抱线上渠道，持续创新。

在俞洋蕾看来，餐饮经营者和餐饮达人虽然是不同的身份，但二者并不矛盾。不过，当餐饮经营者以达人身份出现在网络平台的时候，难免会听到一些不同的声音。这种情况下，要放平心态，尽量找到做餐饮的初心。结合线上、线下声音，取长补短，用心服务好每位食客。

△胃魂IP策划机构创始人胃老板

胃老板表示，如今越来越多的餐饮人加入餐饮线上IP打造的行列，而那些成功孵化的账号背后往往有着三个共同点。

第一是意愿。每个餐饮人做抖音的意愿是不同的，餐饮老板做抖音的意愿越强，成功的概率也越高。

第二是天赋。“做抖音也需要天赋。”胃老板表示，有的人一经出现，就能吸引眼球，引起他人的好感。

第三，预算必不可少。在胃老板看来，投入更多做抖音也会更容易一些。不过他也强调，前期如果通过纯砸钱的方式做抖音，成功的概率可能也没有那么高。

对此，他也建议，餐饮人在刚开始做抖音时没有必要大张旗鼓将人员、设备全部配齐，也没必要一开始就与MCN机构合作，而是在掌握了方式、方法后再进行变革。

圆桌讨论

借助短视频达人，实现餐饮达人商业模式的升级

伴随各大短视频平台的崛起，短视频已逐渐成为餐饮人流量获取的新渠道。借助短视频达人，餐企能够触达到更广泛的流量，抢占流量高地，但要寻找到一个合适的餐饮达人，达成默契合作还有不小的难度。

现场针对“餐饮短视频达人的商业模式探讨”这一议题，在 “许老大百店路径”主理人许会斌的主持下，蒜头外卖运营联合创始人闫寒、新餐饮品牌架构师舵主、“餐饮那些事儿”主理人艾琳、 “白墨说餐饮”主理人白墨、“新餐大”主理人唐之婷、 “羊汤哥聊餐饮”主理人祁迹围绕餐饮线上运营痛点、品牌IP打造等方面展开了探讨。

△“餐饮那些事儿”主理人艾琳

作为以“展会直播”出圈的短视频达人，艾琳用两个字来概括做好展会直播的要点：吃苦。

艾琳分享了自己第一次做展会直播的经历，她表示当时只带了1个助理去北京，连续播了2天，每天从早上9点播到中午12点，下午2点直播到5点，下播后回复私信到凌晨2-3点。

此外，通过链接源头厂、供应链服务商、餐饮品牌（包括一些餐饮门店），艾琳发现目前整个餐饮链条的供需关系不稳定。

一方面，厂家不再满足仅服务大客户，也在积极寻求拓展中小客户，而餐饮商家找不到优质稳定的供应链；另一方面，产品和市场的供需关系也不稳定。

△新餐饮品牌架构师舵主

新餐饮品牌架构师舵主表示，想做短视频，任何时候都不晚，通过抖音、短视频等实现线上流量变现，才刚刚开始。

对此，舵主根据过往的运营经验，为餐饮人总结出了一套做短视频的方法，即一定二找三排序四模五测六私域。

“一定”指的是餐饮人在布局短视频的时候，一定要找准自己的定位，再做好用户定位。

“二找”是指做短视频的时候要找准对标账号。舵主表示，餐饮人可以多找几个对标账号进行学习，找到适合自己的风格。

“三排序”即账号运营者要根据自己的形象、账号定位等快速梳理出账号可以做的20条视频。

“四模”是指餐饮人做短视频时可以通过模仿其他人的网感、节奏、说话节奏来找到适合自己的风格。

“五测”指视频拍好后每天发2条，拍完几十条视频后，基本就能找到自身的流量模型。在其看来，找到三四个流量最好的视频，分析这些视频的共通之处，就可以找到账号的流量密码。

“六私域”指餐饮人在找到流量模型后，要快速建立起自己的私域体系。

△蒜头外卖运营联合创始人闫寒

蒜头外卖运营联合创始人闫寒表示，如今，抖音、快手、小红书都已成为巨大的流量入口。餐饮品牌该如何利用好这些流量？

闫寒认为，首先要足够勤奋，“足够勤奋才有稳定的流量。”勤奋才可以把短视频平台的不确定性给抵消掉。

其次，要有足够细致的变现结构。不同消费者的需求、能力和认知程度都有所不同，消费人群的标签很多，只有业务做得足够丰富、层级分得足够清楚的餐饮品牌，才能对接不同人群的不同需求。

他举例，直播和短视频为蒜头外卖运营来带了巨大的流量，但只有配套设计出清晰的产品、细致的服务，例如蒜头外卖现在有媒体投放业务、外卖代运营业务，大众点评代运营业务，外卖线上及线下培训业务，咨询顾问业务，外卖经营管理IT系统等极为丰富且高质量的服务，才能将流量承接下来，才能更好地把流量转化为实际的业绩。

闫寒建议，餐饮品牌想要在竞争中脱颖而出，还要做一些别人不愿意做、很难很累的事情，例如闫寒正在“死磕的“很多餐饮服务商都认为不好做的“外卖代运营生意”，只有把大家都不愿意做的事情都认为难的事情做好，如果你能够做得足够好、进化足够快，就能形成行业竞争壁垒。”

△“新餐大”主理人唐之婷

唐之婷介绍，新餐大的业务主要有两块，一块是面向餐饮人做直播的教育培训，另一块则直接帮助连锁餐饮企业做直播团购。

如何将业务落地、变现？唐之婷表示，新餐大会推出一些直播的课程，与此同时，还会对商家的直播陪跑。“为了了解到市场上流量的最新变化以及最新的打法，我们还挑选了很多头部的连锁品牌，帮它们做运营。通过实战的打法，来总结流量的规则，再去赋能中小商家。”

“新餐大的变现模式其实就是前端做培训，后端为连锁品牌做直播团购，所有前端教育培训的内容则源自于实践。”唐之婷总结道。

△“羊汤哥聊餐饮” 祁迹

如今的餐饮经营，已基本离不开抖音、大众点评等本地生活平台。“羊汤哥聊餐饮”主理人祁迹表示，作为一个做小微餐饮出身的餐饮人，其非常明白小微餐企经营过程中的痛点。实际上，很多小微餐饮老板并不缺乏做生意的技术，缺乏的是对于门店经营管理的方法。

祁迹举例，当下国内已经诞生了很多的可以承接餐饮经营的本地生活平台，不同平台上的餐饮经营者又存在着各自的特点。比如快手平台上有非常多小微餐企老板，他们大多缺乏经营的方法，在经营过程中很难盈利。

小微商家的痛点也催生了一门生意，祁迹以直播为切口，建立了一套专门解决小微商家经营痛点的解决方案，持续为规模在20家门店以内的餐饮品牌赋能。

△“白墨说餐饮”主理人白墨

白墨分享了自己是如何开始运营抖音短视频，据他介绍，此前主要为餐饮品牌提供全案咨询，当他开始运营抖音短视频后，有客户主动来找他做短视频辅导，于是他开始基于短视频为客户打造品牌升级方案。

白墨以自己服务的客户为例，强调了短视频对于餐饮商家的价值。他曾建议一位客户通过短视频记录整个品牌升级的过程，比如布置围挡、刷墙漆等，该商家在第6家门店开业前已经积累了1万多位粉丝，因此新门店一推出就非常火爆。

通过短视频、直播等吸引同城粉丝，这位餐饮商家的门店从6家裂变到50多家，粉丝数量也增长到4万多。

白墨表示，随着餐饮商家价值的放大，餐饮咨询企业的价值也在放大，通过短视频，餐饮咨询企业和餐饮商家实现了双向变现。

第三届中国餐饮品牌节「餐饮红人榜」重磅公布

10月12日，在第三届中国餐饮品牌节·中国餐饮流量峰会上，“2023年度餐饮红人榜”新鲜出炉，共计68位优秀的餐饮红人获得殊荣。

现场，2008年以及2016年两届奥运跳水冠军林跃、全国生态食材与生态餐饮评定中心主任、中国烹饪领军人物高炳义、红餐网创始人陈洪波、红餐网联合创始人樊宁，为获奖的餐饮红人颁奖。

“2023年度餐饮红人榜”由中国餐饮品牌节组委会发起，携手各流量平台、专业MCN机构以及相关专家，共同推举、评选，从多个维度挖掘和表彰在新媒体（尤其是短视频平台）积极输出专业内容，为餐饮行业赋能的达人。

经过海选报名、严格的初筛以及公正的专业评审阶段后，“2023年度餐饮红人榜”五大奖项获奖名单正式出炉。

结语

至此，为期三天的“第三届中国餐饮品牌节”圆满落幕。

本次品牌节上，来自各领域的餐饮大咖与超15000名餐饮精英一起，共同分享了干货满满的行业知识，拓宽了餐饮经营的思路和眼界，并就餐饮业未来趋势进行了深入探讨，为餐饮企业的发展提供新方向、新思路。

作为长期报道、服务和陪伴餐饮产业的服务平台，一直以来，红餐网致力于携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展。

未来，红餐网还将一如既往为餐饮品牌助力，推动餐饮产业稳健发展。届时也将会有更多精彩盛会，敬请期待！

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