餐饮o2o服务联合创始人荆州市检察院：共享平台高度融合供应链是盒马轻餐饮的未来式

编者按：

从第三方公司媒体的另一种视角，从产业链环节资源的不同的视角，来学一学疫情后餐饮市场的发生改变，融合从供应链该怎么方案落地。

餐饮o2o平台ceo刘维明在第七届千人论坛会重要演讲

01禽流感疫情后餐饮行业改变

我是做餐饮行业研究中的，先来看看餐饮在疫情蔓延之后的一些发生变化。

新餐饮一定是1+7的全渠道销售两种模式，这也是我两年前提出来的价值理念。未来，每一个餐饮零售都是要以外卖打包为两个基础，以外带、电商平台、零售模式，快闪等N个平台渠道将成为基础配置，最终就是要快速突破餐饮零售的段里整体空间打破瓶颈，可以实现全渠道零售、全配图、无盲区。必胜客也好，乐呵乐呵，这是我最尊荣的个其他企业，他们在无盲区，全网络，全渠道有非常多的做法三。

我只讲一个部分案例：前几天肥东老母鸡的广州商场店正式开业，一个吃快餐显著增加了一家酒吧的消费场景，来可以实现自己的真正的全区域。但是很多型企业都在提全方位覆盖，但是很多做吃正餐的还是以饭式仍以，因为加一些午茶，加一些夜茶。所以这一新基础模型中就有早餐、午餐时间、午茶，到午餐，以及到宵夜，每一个餐饮企业都在深度的思考吗第二次突破段里、整体空间，或者是24小时服务的租金确实能带来什么的饭市，最终快速实现全渠道运营、全网络和服务场景的瞬间净化。

去年聊得最多的就是流量价值，我指出这种早期做会员管理系统，只是在互联网和移动互联网变革的时代做了同步升级。我事实上获得流量并是发现用户，作为企业本身，是需要更多长期经营中发现用户，以agasound的好其他产品、好体验来增加用户粘性，最终我们的品牌产品大ip才是最高级的流量。很多型企业在用qq微信，比如说有几家型企业5月份做了非常大的活动中，高级会员总体数量也提升到100万，这样对他们疫情蔓延之后的业绩依靠是非常大的。

再来讲一讲三江购物餐饮。其实很多人都在做三江购物，但是会原来其销量并不高。因为基本前提是轻餐饮的类食品化和数字化时代的此基础要打好。在做轻餐饮的无人零售，首先自身的产品要稳定，。比如说堂食产品中，首先要制成无人零售的类产品，比餐品流血牺牲不太多的产品的质量。第二是要有普通用户和平台流量基础。为什么麦香村9月份的三江购物网上商城做了3亿多，是因为他有2千万的高级会员做两个基础。这2千万的认证会员也不是3月份才企业搭建才完成的，而经过了5年，6年前就在搭会员系统。很多人说我也做了新零售其他产品卖不动，因为你没有会员此基础。

第三，还有是类产品+食品及，选款的其开发具备。未来的发展每一个大零售企业本身都是三种新产品整体状态，第一种是餐品，就是外卖服务的新产品。第二个是半成品和成品，可能会就很适合打包带走，外卖点销售渠道。第三个产品中是加工食品，这个就非常适合新零售，每一个中小餐饮都有这三种类产品状态。

第四，线上线下渠道的互相引流的具备，也是o2o平台最重要的能力强，每个型企业未来的发展都是一个互联网公司，同时也是实体企业，只有看跌吞没形态跟互联网技术结合起来，才能被压制新的生命力。第五是相关的内容、从视觉，营销、运营，这些都是跨境电商运营的练好基本功，一定要兼具这五种技术能力，轻餐饮三江购物真正正确的决策你都想的最终，否则都只是看别人热闹。

模式快速进化。从疫情之后可以看到中小餐饮向上趋优，就是午餐晚餐化，向下好省，就是速食快餐化。第二个是公司合伙人两种模式，但是做得好的中小餐饮，一定顶层规划都是设计方式了合伙人团队的三种模式，像流感疫情之后华莱士，逆势开了8千家店镇，他们核心的技术能力就是合作人三种模式，玩得非常好。签下也是利益分配的公司合伙人多种模式，很多或许很多人不太你愿意走这种模式，但是疫情之后，注意到采取直营转会的双模式的餐企，恢复正常得更佳，或者是影响到更少。第三个是三四级市场，在一二线城市，原来好的品质的品牌往下沉还是有很大的市场红利也能适时收获，特别是呷哺呷哺今年已经开了300多家店，都是往一二线城市。所以在因为未来，超市也是好食材从供应链跟休闲餐饮相结合的很不错经典案例。

融合发展，共享从供应链的我们的时代已经全面再次来临，线上+线下，生鲜店品牌餐饮的完美的结合，其他渠道的完美的结合，人力的相互融合，信息化建设的高度融合等等，都在这个时候再进入了新的纪元。我们只有热情拥抱这个改变，才有可以实现型企业的再次突破和发展。

我指出做轻餐饮也好，还是做生鲜商品也好，都要以实体店铺为根基不稳。只要涉及问题到线下实体店的，既要抬头拉马，也要抬头看天。既要不好高骛远，也要我们仰望星空，最终企业要持续持续盈利。

02.供应链环节平台共享完美的结合提速

首先我们做了从供应链的顶级控卫，这是跟麻辣诱惑在6月份，在供应链公司的从供应链，一起拉了20家其他企业做了一个全联盟。三个重点现场介绍一下我们的一个持续创新展示中心，里面设了六大顶级控卫活动发起单位人员，有食材的、网络化和仓储系统、食品安全监管，在现场有展示、媒体发布会、产学研对接，也有工作办公等等的三大中心。最主要是做了五大的整套解决方案，比如说有四川火锅的研发可行的解决方案，有法餐的，有日餐的，速食快餐等的研发生产厨房。2019年，我们会在珠海设一个同样的发展创新体验中心，集数百家之力，赋行业发展之能，建一个休闲餐饮和从供应链之间连接起来的落地和空间。也是只希望给这个行业带来更多的融资对接，以及相互融合的技术解决方案。

第二是我们在广深莞做了餐饮上游供应商的社群，餐福院，由联合协会，展会活动，供应商，各大媒体，几块儿一起联合成立的社群。这个是很接地气的，核心定位就是联合推出轻餐饮供应链服务餐饮零售人，每周都要做一个聚餐，在这里实现双方的高效对接，每个月举办大型这场菜品的免费臻品交流会议，搭建供需关系双方落地的业务对接的多种玩法。每周人不多，或许就是15人左右，希望能实现快速精准的对接，这也是我们在做的一个社群的核心玩法。

第三是在筹备期，其中包括诸位的各位也都一起，共建一个餐饮零售供应链的大群。除了讲上游供应商、讲食品安全监管、仓储之外，我们也想纳入移动互联网的，比如说腾讯、阿里、华为手机的一些课程学习，一起加进去，跻身真正能够破边界的上游供应链大学，大学。

03.餐饮o2o媒体赋能

为什么餐饮电商说是第一家品牌餐饮主流媒体，因为我们2015年就从在餐饮人再聚焦做中国媒体，也就是连接起来中国中国的品牌餐饮上下游产业链，目前来看也任职了休闲餐饮传统互联网研究员的副院长，以及华南地区多家品牌连锁的特邀顾问。也是连接起来了最多资本机构的一个中国媒体企业本身，所以，大家在a轮其他方面有需要更多找我们也需要快速的对接。

我们在2019年也写了一本休闲餐饮的部分案例的书，把国外在2018年的几个黑马逆袭品牌产品，比如说云味馆，炉鱼等等企业做了剖析案例，深度的做了深度分析。这个在各连锁书店都也能买到。

我们也做了相关的专业培训，像外卖平台学习班等等，都是和百度外卖、麻辣诱惑的合作。也并对日本国内的餐饮零售游学交流、德阳的品牌餐饮游学之旅，以及各个城市行业标杆的餐饮门店。去年11月我们也就去长沙的文和友，每个月都会新的游学项目。

说到债务融资，一个月时间不帮福客跟红益去投资做了方案落地。因味茶是更早期和天图做的对接。另外是零售门店直投，先保证在成本，接下来高端品牌方可以占到5到8成，也就是根据你的盈利水平，不花钱来开店，还享有的权利这个店的获得收益跟控股权。对于很多企业来说，去投资方既不占品牌产品方的控股权，又也可以店开，快速实现资本方的乘数效应，这也是我们今年主要做的去投资模式。