餐饮O2O创始人罗华山：共享融合供应链是生鲜餐饮的未来式

导读：

   

从第三方媒体的角度，从产业链资源的角度，看疫情过后餐饮业的变化，如何整合供应链。

   

   

餐饮O2O创始人罗华山在第四届千人论坛上发表演讲

   

01疫情后餐饮业变化

   

我从事餐饮业的研究，先来看看疫情后餐饮业的一些变化。

   

新餐饮必须是1 7的全渠道模式，这也是我两年前提出的想法。未来，每一家餐饮都将以大厅食品为基础，包括外卖、电子商务、零售、快闪等N一个渠道将成为标准配置，最终突破餐饮时空瓶颈，实现全渠道、全网络、全时间段。麦当劳和大家都很开心。这是我最尊敬的两家企业。他们在整个时间段、整个网络和整个渠道都有很多做法。

   

我只讲一个案例:两天前，深圳第一家老乡鸡店开业。一顿快餐增加了酒吧的消费场景，实现了它真正的整个时间段。现在很多企业都在完善时间，但很多晚餐主要是米饭，可能会加一些下午茶和夜茶。因此，在这个新模型中，有早餐、午餐、下午茶、晚餐和晚餐。每个餐饮企业都在思考如何突破时空，或者24小时租金真正带来的餐饮市场，最终实现全渠道、全网络、全场景的净化。

   

今年聊得最多的就是私域流量，我认为类似早期做会员系统，只是在移动互联网时代做了升级。我认为流量并不是用户，作为企业，是需要长期经营用户，以QSC留住用户的好产品和好体验，最终我们的品牌IP是最先进的私域流量。很多企业都在用微信。比如4月份有一家企业做了很大的活动，会员数量达到了100万，对他们疫情后的业绩帮助很大。

   

   

让我们谈谈新的零售餐饮。事实上，很多人都在做新的零售，但他们会发现销量并不高。因为前提是餐饮的食品化和数字化应该奠定良好的基础。要做新的餐饮零售，首先，他们自己的产品应该是稳定的，。例如，大厅食品产品，首先要做新的零售产品，比大厅食品牺牲的产品质量不多。二是要有用户和交通基础。为什么西北去年的新零售商城有超过3亿元，因为他有2000万会员作为基础。这2000万会员今年没有建立，但五年后，五年前就建立了会员系统。很多人说我不能卖新的零售产品，因为你没有会员基础。

   

第三，还有产品 食品和产品选择的开发能力。未来，每个新鲜零售企业都有三种产品状态，第一种是食品，是大厅食品产品。二是半成品，可适合外卖渠道销售。第三种产品是食品，适合新零售，每个餐饮企业都有这三种产品状态。

   

   

第四，线上线下导流的能力也是O2O最重要的能力，每个企业都是未来的互联网企业，但也是实体企业，只有实体与互联网相结合，才能爆发出新的活力。第五是内容、视觉、营销、运营，这些都是电子商务运营的基本技能，我们必须有这五种能力，新的餐饮零售可以做出你想要的结果，否则只是看别人的活泼。

   

模式进化。疫情过后，我们可以看到餐饮企业向上更好，即餐饮，向下好省，即快餐。二是合作伙伴模式。现在做得好的餐饮企业，一定要采用合作伙伴模式进行顶层设计。比如疫情过后，华莱士逆势开了8000家店。他们的核心能力是合作伙伴模式，玩得很好。加盟也是利益分配的合作伙伴模式。以前很多人可能不愿意走这种模式，但疫情过后，发现直营 加盟的双模式餐饮企业恢复得更好或影响更小。三是渠道下沉。在三四线城市，发现优质品牌下沉还是有很大红利可收获的。尤其是海底捞今年开了300多家店，都是三四线城市。所以未来火锅食品超市也是食品供应链和餐饮结合的好案例。

   

   

产业一体化和共享供应链的时代已经全面到来。线上线下一体化、生鲜餐饮一体化、渠道一体化、人力一体化、信息一体化等都进入了新时代。只有拥抱这一变化，才能实现企业的突破和发展。

   

在我看来，无论是餐饮还是新鲜，都应该以实体店为基础。只要涉及到实体店，你就应该低头看天空。我们不仅要脚踏实地，还要仰望星空。最后，企业应该继续盈利。

   

02.实施供应链共享与整合

   

首先，我们建立了供应链联盟，这与海底捞于8月在上海蜀海的供应链共同拉动了20家企业建立了联盟。重点介绍我们的一个创新体验中心，有六个联盟发起人，包括食品材料、数字化、物流设备、食品安全、现场展示、新闻发布会、人才对接、办公室等中心。最重要的是制定五个解决方案，如火锅研发解决方案、西餐、中餐、快餐等研发厨房。明年，我们将在深圳设立同样的创新体验中心，收集数百个力量，赋予行业能力，建立餐饮和供应链之间的着陆空间。它也希望为该行业带来更多的资源对接和集成解决方案。

   

   

第二，我们在广州和深圳建立了一个由协会、展览、供应商、媒体和几个社区共同发起的餐饮供应链社区。这是非常脚踏实地的，定位是联合餐饮供应链服务餐饮人员，每周做顿晚餐，在这里实现双方的对接，每月举免费品尝交流会议，建立供需对接的游戏玩法。每周人不多，可能大约有15人，希望实现准确的对接，这也是我们正在做的社区游戏。

   

第三是准备，包括所有在场的人，共同打造一大群餐饮供应链。除了供应链、食品安全和物流，我们还希望将其纳入互联网，如腾讯、阿里巴巴和华为的一些课程，共同加入，成为一所真正能够打破边界的供应链大学。

   

03.餐饮O2O媒体赋能

   

为什么餐饮O2O据说是第一家餐饮媒体，因为我们从2012年开始专注于餐饮业，即连接中国餐饮产业链。目前，我们还担任餐饮互联网研究所副院长和华南多家连锁品牌的顾问。它也是一家连接最多投资机构的媒体企业。因此，我们需要找到我们，快速连接融资。

   

2018年，我们还写了一本餐饮案例书，分析了2018年云味馆、探鱼等国内几个黑马品牌的案例，并进行了深入分析。这可以在书店买到。

   

我们也做了相关的培训，像外卖培训班等等，都是和美团、海底捞的合作。也进行日本的餐饮游学、成都的餐饮游学，以及各个城市标杆的餐饮店。上个月我们也去了长沙的文和友，每个月都有新的游学。

   

说到股权融资，福克和红益投资已经实施了一个月。奈雪是早期与天图的对接。此外，商店直接投资，首先确保投资成本，品牌可以占50%到80%，即根据您的盈利能力，不花钱开店，但也享受商店的收入和股权。对于许多企业来说，投资者既不占据品牌所有者的股权，也可以开店，以实现资本放大效应，这也是我们今年的主要投资模式。